夏天一到，我家餐桌就离不开那碗滑溜溜、酸溜溜的酸辣凉粉。这玩意儿不用开火炒，10分钟就能端上桌，酸辣劲儿一上来，再没胃口也能扒两碗饭。说起来，这手艺还是奶奶传的——当年她在老院子里支个小桌，凉粉一拌，能让整条街的小孩都围着转。
懒人备菜清单（5分钟搞定）
- 主角：凉粉（买现成的！超市冷藏区那种切好的条状凉粉，省去自己熬制的麻烦，实在没有就买块状回家切，刀工差也没事，歪瓜裂枣才接地气）
- 灵魂配菜：蒜末（多来点！香到跺脚）、小米辣（不吃辣可以换成甜椒配色）、葱花（最后撒，颜值担当）
- 万能调料：生抽2勺、香醋3勺（重点！比生抽多一勺才够酸）、蚝油1勺（提鲜不抢眼）、盐少许、糖半勺（中和酸味，别省略）、香油1圈、花椒油1小勺（灵魂暴击，没有就用花椒面替代）
三步拌出神仙味道（手残党必学）
第一步：给凉粉“松松筋骨”
买回家的凉粉先用凉开水冲一遍，沥干水分倒进大碗里。如果是块状凉粉，切成1厘米宽的条，记得动作轻点儿，别给捏碎了——奶奶说“凉粉碎了没福气”，虽然是老讲究，但完整的凉粉吃着才够爽！
展开剩余62%第二步：调个“灵魂酱汁”
取个小碗，把蒜末、小米辣丢进去，依次加生抽、香醋、蚝油、盐、糖，用勺子搅和匀。这里有个奶奶的独家秘诀：加一勺凉白开稀释酱汁，这样拌的时候更容易挂在凉粉上，每一口都能裹满味道，比直接倒浓酱汁香10倍！
第三步：暴力拌匀，撒花出锅
把调好的酱汁“哗啦”一下浇在凉粉上，淋上香油和花椒油，抓一把葱花撒上去，然后——戴上一次性手套直接抓拌！别用筷子搅，手抓才能让每根凉粉都均匀裹上料，连盆底的汤汁都不能放过。拌好别急着吃，放冰箱冷藏5分钟，冰凉劲儿一上来，那叫一个“透心凉，心飞扬”！
防翻车小技巧（奶奶压箱底的招）
- 买不到凉粉？ 用绿豆淀粉自己做！200克淀粉+600毫升水搅匀，倒锅里小火煮，边煮边搅，直到变成透明糊状，倒出来放凉就能切——但我劝你还是买现成的，省下来的时间能多啃半块西瓜。
- 太酸太咸咋补救？ 加一勺凉白开+半勺糖，搅一搅立马救回来，比拯救前男友还简单。
- 想更入味？ 凉粉切好后用少许盐腌5分钟，杀出水分倒掉，这样酱汁能钻进凉粉缝里，酸得更透彻！
藏在凉粉里的夏日回忆
小时候放暑假，我总蹲在奶奶的老槐树下看她拌凉粉。她戴着老花镜，往酱汁里加醋时总念叨“多放点，酸掉牙才解暑”，然后偷偷往我碗里多搁一勺糖——怕我嫌酸。有次我跟邻居小孩抢最后一块凉粉，奶奶笑着说“够够够，锅里还有一大盆”，其实那天她特意多买了半斤，就怕我们打架。
现在奶奶不在了，但每次拌凉粉，闻到蒜末和香醋的香味，就像她还坐在我对面，用漏勺给我捞最大块的凉粉。这碗简单的酸辣凉粉，哪是解腻啊，分明是解乡愁。
夏天的快乐多简单啊：空调房里盖着薄被，面前摆一碗冰镇酸辣凉粉，筷子一挑，滑溜溜的凉粉裹着酱汁溜进嘴里，酸得眯眼睛，辣得直吸气，汗珠从额头冒出来，又被空调吹成凉丝丝的——这才是夏天该有的样子嘛！赶紧去试试，保准你吃完喊“奶奶，再来一碗”！
发布于：陕西省可盈配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
